Un piatto ricco di sapore fatto con ingredienti freschi e salutari. Un boost di colore e vitamine! Oggi ho scelto delle linguine ma potete usare una chitarra, uno spaghetto o anche della pasta corta.

Ingredienti

PER IL PESTO:
40g rucola
40g Parmigiano Reggiano
40g noci
1 tazza olio evo
Sale

PER LA PASTA:
300g datterini gialli
3 spicchi d’aglio
400g linguine
Olio evo
Parmigiano Reggiano

Tempo

20′
\

Difficoltà

Facile

Porzioni

4
Vegetariano

Procedimento

Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione.

Intanto prepara il pesto. Metti la rucola, l’olio, il Parmigiano, le noci ed il sale in un recipiente dai bordi alti e frulla con un frullatore ad immersione per ottenere una crema non troppo densa.

Taglia i datterini a metà e butta la pasta.

Riscalda a fuoco basso 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Schiaccia gli spicchi d’aglio con la lama di un coltello, sbucciali e soffriggi per un minuto. Cuoci i datterini per 10 minuti a fuoco medio-alto. Spegni il fornello.

Scola la pasta e saltala in padella con i datterini, il pesto e abbondante Parmigiano Reggiano.